白州（Hakushu）位于日本白州山梨县（Yamanashi Prefecture）的鸟原（Toribara）地区，由日本老牌企业三得利株式会社（Suntory）所有，是世界上海拔最高的蒸馏厂之一。

1973年，佐治敬三（Keizo Saji）在日本南阿尔卑斯山脉（Japanese Southern Alps）的凯科马加塔克山（Mt. Kaikomagatake）山林深处建立了白州蒸馏厂。佐治敬三是三得利的第二任首席酿酒师，他继承了父亲对创新的追求，致力于研发出独特的日本威士忌，因此他在日本各地寻找高品质的水源用于酿造威士忌。终于，在坚持不懈的努力下，他找到了白州。白州蒸馏厂毫无疑问是世界上海拔最高的蒸馏厂之一，它的四周被森林与各种各样的植物环绕着，因此白州出产的麦芽威士忌受到了森林里微气候的影响，具有十分独特的风格。

白州地区四季分明，空气清新，气候凉爽潮湿，使得这座位于海拔700多米的蒸馏厂得以缓慢而从容地生产出高品质的威士忌。蒸馏厂用于生产威士忌的水来源于凯科马加塔克山山脚下的欧吉拉河（Ojira Rivers）和金谷河（Jingu Rivers），这里的水由清澈的雨水和融化的积雪经千年古老的花岗岩岩石过滤而来，因此极为柔软和纯净。在生产威士忌的发酵过程中，工匠们只使用木质的发酵桶。而为了适应高海拔的地理位置和气候条件，蒸馏厂精心挑选了各式各样的壶式蒸馏机和橡木桶来生产一系列的单一麦芽威士忌，这些威士忌具有不同的特点，能够反映出周围的环境。

目前，白州出产的酒款有白州蒸馏师珍藏（Hakushu Distiller’s Reserve）、白州12年（Hakushu Aged 12 Years）、白州18年（Hakushu Aged 18 Years）和白州25年（Hakushu Aged 25 Years）这四款单一麦芽威士忌，这些酒款风格独特，品质优越，多次获得国际大赛的奖项。例如，白州12年单一麦芽威士忌在2010年、2011年和2012年的国际葡萄酒与烈酒竞赛（International Wine & Spirit Competition）上分别获得了最佳金奖、银奖和杰出银奖。