威士忌（Whisky）属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的蒸馏酒。
依照威士忌的生产地和国家的不同，可分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌，其中尤以苏格兰威士忌最为著名。
苏格兰生产威士忌已有500多年的历史，风格多样，从艾雷岛威士忌（Islay Whisky）和岛屿区威士忌（Island Whisky）的咸鲜和泥炭风味，到斯佩塞威士忌（Speyside Whisky）常见的清淡、香甜风味，应有尽有。
与苏格兰威士忌相比，爱尔兰威士忌口感更柔和，更圆润。这是因为爱尔兰威士忌经过了3次蒸馏过程。爱尔兰威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中没有烟熏味，但是带有明显的水果和香料味，口感油腻顺滑，酒体丰满。
美国威士忌的酿造原料多为小麦、玉米及黑麦，往往带有更多的香料味和香草的甜味。美国威士忌包括波本威士忌、田纳西威士忌、黑麦威士忌和玉米威士忌。
日本威士忌起源于爱尔兰威士忌，与苏格兰威士忌一脉相承。其风格非常多样化，包含多种口味和特点。三得利（Suntory）和一甲（Nikka）是日本威士忌产业的两大巨头，山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）、余市（Yoichi）和宫城峡（Miyagikyo）等旗下品牌屡获国际大奖。
加拿大威士忌使用包括玉米、黑麦、裸麦芽与大麦芽等多种的谷物材料来制作。必须在新制白橡木桶或二手波本橡木桶中陈年超过3年。由于采用部分连续式蒸馏，因此加拿大威士忌口感清淡温和，被认为是最适宜用来调酒的威士忌。
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