麦卡伦（The Macallan）位于英国苏格兰（Scotland）东北部的斯佩塞（Speyside）产区，是当地首批获得法定许可证的蒸馏厂之一。麦卡伦现归罗伯逊信托（The Robertson Trust）所有，自建立之日起，这座蒸馏厂便享有世界顶级单一麦芽威士忌蒸馏厂的美誉。

1824年，麦卡伦由麦农兼教师——亚历山大·里德（Alexander Reid）创立。酒厂坐落于斯佩河（River Spey）上方的高原，四周环绕着占地150公顷的庄园，位于中心的是艾尔奇庄园（Easter Elchies House）。在此之前，这片土地上已有农民在农场里用剩余的大麦酿造威士忌，但没有获得法定许可证。最初，酒厂的名字是“Maghellan”。“Magh”来源于盖尔语，意为肥沃的土地。1848年，亚历山大·里德去世，此后麦卡伦多次易主。1892年，罗德里克·肯普（Roderick Kemp）收购了麦卡伦蒸馏厂，重建了其仓库，更新了其蒸馏设备，同时将公司重命名为R.肯普麦卡伦-格兰威特（R. Kemp Macallan-Glenlivet）。1968年，公司在伦敦证券交易所（London Stock Exchange）上市，为投资和扩张创造了新的资本。1970年公司改名为麦卡伦-格兰威特（Macallan-Glenlivet），并于1980年推出了麦卡伦单一麦芽品牌。1996年，高地蒸馏酒业集团（Highland Distillers）收购了麦卡伦，前者又于1999年被艾丁顿集团（The Erdington Group）接管。麦卡伦现归拥有艾丁顿集团的罗伯逊信托所有。

麦卡伦的声誉建立在其卓越而独特的品质之上，这有赖于它的六大支柱：历史悠久的庄园、别致的小蒸馏机、最为细致的筛选、特殊的橡木桶、天然的颜色和出类拔萃的烈酒。麦卡伦的艾尔奇庄园由约翰·格兰特上校（Captain John Grant）建立于1700年，是典型的苏格兰高地（Highland）风格，占地158公顷，在耕种方式上十分注重与自然的和谐。酒厂蒸馏机规格十分特别，较大多其他蒸馏机更小，包括24台铜制再馏机（Spirit Still）。其独特的形状和规格使得酒液能够最大程度地和铜壁接触，从而赋予刚蒸馏出来的新酒集中的风味、饱满的酒体和丰富的果味。经过蒸馏的酒液，会接受酒厂最为细致的筛选，筛选标准达到业内顶级水平。在此过程中，酒厂挑选出酒精度略低于70%的酒液，这些酒液风格鲜明粗犷，是所有麦卡伦威士忌的基石。接下来是造就麦卡伦威士忌卓越品质、色彩、香气和风味的最大贡献者——橡木桶，麦卡伦威士忌的最终特性和风味有80%都取决于此。麦卡伦拥有自己独特的橡木桶制作规格，酒厂将来源于西班牙北部森林中的橡树砍下，锯成橡木条并风干，接着将橡木条运往南方进行二次风干再制成酒桶，最后把经过18个月调味后的酒桶运往苏格兰用于新酒的熟成。整个过程由酒厂的专人和团队进行监督。麦卡伦所有威士忌的酒液颜色，从浅橡木色到深红褐色，都来源于熟成过程中酒液与橡木桶的相互作用，是100%天然的。最终，经过重重复杂而严格的环节，酒厂酿成的威士忌在每个方面都是出类拔萃的。

目前，麦卡伦有雪莉桶陈（Sherry Oak）、双桶陈（Double Cask）、三桶陈（Triple Cask Matured）、探索集（The Quest Collection）、珍稀（Rare Cask）、大师醇鉴系列（The Masters Decanter Series）、精致珍稀（Fine & Rare）、限量版（Limited Releases）、旅行专卖（Travel Retail Exclusives）和旧作（Past Releases）等多个系列的威士忌酒款。麦卡伦出品的威士忌品质卓越，享誉世界，有“纯麦威士忌中的劳斯莱斯”的美称。

高地（Highlands）产区幅员辽阔，从苏格兰（Scotland）北部的海岸线一直延伸到洛蒙德湖（Loch Lomond），囊括了苏格兰高地边界断层（Highland Boundary Fault）以北的大部分区域，是目前苏格兰面积最大且产量最高的威士忌产区。

图片来源：www.scotch-whisky.org.uk

历史发展

谈起高地产区的发展历史，一定要提到与之毗邻的低地（Lowlands）产区。高地虽与低地彼此相邻，但两者的地形地貌却截然不同。低地地势平坦，气候温和，是建造蒸馏厂的理想之地，因而早期汇集了大量的蒸馏厂。相反，高地重峦叠嶂，地形崎岖，复杂的地势使得高地的蒸馏厂数量相对稀少。17世纪，苏格兰开始对威士忌征税。18世纪，为了争夺世界霸主的地位，英国的战争不断。为了筹措战争所需的巨额经费，政府变本加厉地增加税收。许多蒸馏厂无法接受突如其来的高额税收，决定逃税并藏匿在隐秘之处进行非法蒸馏。这时，穷乡僻壤的高地便拥有了得天独厚的地理优势，许多非法蒸馏厂，包括低地的蒸馏厂纷纷迁至高地。从此高地的非法蒸馏事业发展地十分迅速，甚至生产了许多高质量的威士忌。

18世纪50年代，高地生产的威士忌在其他地方也越来越受欢迎，于是高地的非法蒸馏和走私贸易的气势更为猖獗。1784年，为了加强对合法蒸馏厂的管理，政府颁布了《酒醪法》（The Wash Act），首次明确规定了高地产区与低地产区的分割界限，并在高地和低地实施不同的税收政策，高地的税收远低于低地。该条例明显更有益于高地的发展，从此高地的蒸馏事业更是蒸蒸日上，但非法蒸馏和走私贸易的情况仍普遍存在。直至1823年，为了解决非法蒸馏问题，政府颁布了《消费税法》（The Excise Act），推行蒸馏许可证制度并大幅度削减蒸馏税率，同时严厉打击非法蒸馏和走私活动，从此合法蒸馏厂如雨后春笋般涌现，高地产区合法注册的蒸馏厂也与日俱增。

产区概括

根据Malt Madness最新的统计数据，目前高地产区仍在运转的蒸馏厂约有35座，散布在高地的广袤大地上。但由于高地地域辽阔，地区与地区之间天差地别，因此这些蒸馏厂生产的威士忌风格也千差万别。根据地域特征，高地产区通常以斯佩塞（Speiside）产区为中心，进一步划分为东部高地（Eastern Highlands）、西部高地（Western Highlands）、南部高地（Southern Highlands）和北部高地（Northern Highlands）四个子区域。东部高地威士忌的风格趋于斯佩塞产区，风味浓郁，口感微甜，且余味比较干爽，该区域的代表酒厂有皇家洛赫纳加（Royal Lochnagar）、格兰多纳（Glendronach）和阿德莫尔（Ardmore）等。西部高地的威士忌酒体更为饱满，并带有显著的泥煤烟熏味，邻近海洋的蒸馏厂生产的威士忌还会带有一丝海洋的风味，该地区知名的蒸馏厂有格兰高依（Glengoyne）、欧本（Oban）和本尼维斯（Ben Nevis）等。此外，南部高地的威士忌通常酒体较轻，拥有较多的果味，该区域的艾柏迪（Aberfeldy）和埃德拉多尔（Edradour）等都颇具代表性。北部高地的风味则更为浓郁，通常酒体饱满且口感甜美，该产区的达尔摩（Dalmore）、格兰杰（Glenmorangie）和老富特尼（Old Pulteney）等都拥有一批忠实拥趸。