夏维隆酒庄（Chevillon-Chezeaux）位于法国勃艮第（Burgundy）的夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）产区，是该产区内一座拥有逾百年历史的酒庄。

　　1887年，尤金-弗朗西斯·夏维隆（Eugene-Francois Chevillon）从父亲辛弗里·夏维隆（Symphorien Chevillon）的手中继承了一部分葡萄园。1946年，尤金的儿子乔治（Georges）从父亲手中继承一部分葡萄园后，又收购了多个夜圣乔治一级葡萄园。1963年，乔治的儿子迈克尔·夏维隆（Michael Chevillon）和帕斯卡尔·夏维隆（Pascale Chevillon）夫妻俩共同经营葡萄园，并于1988年建立迈克尔夏维隆酒庄（Domaine Michael Chevillon）。1999年迈克尔的女儿克莱尔·夏维隆（Claire Chevillon）接手酒庄，其与丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同经营和管理，并改名为夏维隆酒庄。

　　夏维隆酒庄的葡萄园占地共8.6公顷，分别分布在夜丘（Cote de Nuits）的夜圣乔治、上夜丘（Hautes Cotes de Nuits）和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等14个子产区。这些葡萄园中的土壤类型多种多样，包括黏土、泥灰岩和石灰岩等，有的葡萄园土壤多石，排水性良好。园中种植的葡萄品种包括黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）和白皮诺（Pinot Blanc）。

　　夏维隆酒庄采用传统的方法种植葡萄和酿制葡萄酒。在葡萄成熟的季节，酒庄采用人工的方式采摘葡萄。采收的红葡萄经破皮和压榨后保持在12-13℃的低温浸皮5-6天，以萃取果皮中的单宁、色素和风味物质。在酿制红葡萄酒时，将葡萄醪倒入开放式不锈钢罐中发酵18-21天，期间定期进行压酒帽。酒精发酵完成后，根据年份和葡萄园的不同，将红葡萄酒储存在橡木桶中熟成12-18个月。在酿制白葡萄酒时，先经气动压榨后静置12-24个小时，利用大型木桶来进行酒精发酵，发酵完成后储存在橡木桶中熟成约12个月。

　　夏维隆酒庄现已推出夏维隆酒庄夏普（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdix, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）和夏维隆酒庄布塞罗（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）等多个酒款，皆有不错的表现。

夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）是勃艮第偏东部的一个小镇，是夜丘（Cote de Nuits）地区最大的城镇。夜圣乔治的得名非常悠久，村名中前半部分“Nuits”的由来并没有可靠信息，这个词是个法语单词，它直接翻译过来是“夜晚”的意思，但这个市镇其实跟夜晚并没有直接的关系，也许它之前并不这么拼写，在不断的代代相传中演变成了这个名字。而夜丘（Cote de Nuits）之所以为夜丘，也是由于夜镇是夜丘范围内的商业中心。

　　关于名称有明确记录的是，18世纪时夜圣乔治原名“伯恩之下的夜镇”（Nuits-sous-Beaune），随后在19世纪勃艮第村庄冠名浪潮（将村庄附近最优异葡萄园的名字加在村名上）中，香波村（Chambolle）变成了香波慕西尼（Chambolle-Musigny），热夫雷村（Gevrey）变成了热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），而在1892年夜镇变成了夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges），将本地最知名的葡萄园圣乔治（Les-Saint-Georges）的名字放在了村名之上。勃艮第最著名的兄弟会组织—银杯骑士会（The Confrerie des Chevaliers du Tastevin）也诞生于此。

　　夜圣乔治在1936年9月得到法定产区（AOC）的认证，现有葡萄园面积306.84公顷，其中一级园143.11公顷。其中白葡萄酒的产量只有16公顷，拥有一级园41块。夜圣乔治的葡萄园被市镇分成了两块，北边这一块一直延伸到沃恩·罗曼尼村（Vosne-Romanee）而南部的葡萄园有一部分在夜圣乔治，另一部分位于普希茂村（Premeaux）。夜圣乔治已经位于夜丘的最南端。从地质结构来看，从勃艮第最北部的首府第戎（Dijon）到普希茂，这里主要覆盖是孔布朗希安石灰岩（Comblanchien Limestone），是一种浅粉色石灰岩，而再往南，就进入伯恩丘（Cote de Beaune），土壤以砾石和淤泥，下层为泥灰土、石灰岩为主，更适合种植白葡萄品种，正是由于夜圣乔治处于地块的边缘位置，所以对当地葡萄酒品质有一定影响，另外由于这里位置相对偏北，气候更加温暖，也导致了这里葡萄酒相对顶级地块少了一些精准度和集中度，也是这里为什么还没有特级园的原因之一。

　　夜圣乔治出品的葡萄酒颜色相对较深，年轻的葡萄酒多呈现宝石红色带紫色边缘，这里酒风浓郁、强劲，往往能够表现出玫瑰和甘草香气。酒款还会带有樱桃、草莓、醋栗的香气，成熟后表现出皮革、皮毛、松露甚至一点野味。经过几年瓶陈，这里的葡萄酒将会有最佳表现。白葡萄酒的风味相对紧致，通常使用橡木桶陈年并带有一些白花的香气。在品质上，夜圣乔治出品的葡萄酒质量相对稳定，葡萄园之间的品质差距并没有那么大。

　　夜圣乔治产区也有自己的慈善酒拍卖会，只是没有伯恩慈善医院那么闻名遐迩而已。慈善酒拍卖会始于1960年，在每年的3月底举行（而“伯恩慈善医院所属葡萄园产酒公开拍卖竞价会”是在11月举行）。尽管这个时间似乎与传统法国酒的上市时间（一般为11月）有所出入，但实际上更便于上一个年份的酒的评定。

　　夜圣乔治著名的葡萄园有圣乔治（Les Saint-Georges）、沃纲（Les Vaucrains）、凯夜（Les Cailles）。这三个一级园都位于夜圣乔治与普希茂交界的地方，酒风强劲，约10-15年才能蜕化出它们真正的特质。