獭祭（Dassai）是日本旭酒造（Asahi Shuzo）旗下知名高端品牌，是兼具代表性与高人气的日本清酒品牌之一。

“獭祭”之名，一是源于酒厂所在地“獭越”（Osogoe），二是出自河獭将捕获的鱼贝排在岸上犹如祭典一般的画面。“獭祭”也会令人联想到明治时期掀起日本文学革命的正冈子规（Masaoka Shiki），体现了旭酒造“在革新中酿造出更优良的酒”这一追求。

旭酒造的酿酒过程由人工操作和精密器械共同完成。酿造前，酒米先经精磨与静置，然后进行人工洗米，将酒米含水量控制在0.3%以下。随后的酒米蒸制同样由人工完成，确保每粒酒米外硬内软，从而保证后续的发酵顺利进行。

接下来的制曲可谓是至关重要的酿酒工序。为了让麹（Koji，即米曲）达到理想状态，必须由经验丰富的职人操作，精准把握米粒状况。制曲期间，工人需不分昼夜持续作业，时刻关注麹中真菌的生长状况。

发酵过程中，旭酒造采用长期低温发酵，从5°C开始发酵，并在长达45天的发酵期间，以0.1°C的精细程度人工密切控温。到了上槽阶段，旭酒造引进了日本首台商用远心分离机，能够在无加压状态下分离酒液与酒糟，从而更好地保留香气和柔和口感。

装瓶前，为了保持清酒的甘甜口感，酒液不经活性炭过滤，在冷却状态下直接装瓶。装瓶后经热水浇淋后升温至65°C，封盖后再急冷至20°C，避免在加热消毒过程中的香味流失，力求维持酒液的本真状态。

作为旭酒造旗下的高端品牌，獭祭以其纯米大吟酿（Junmai Daiginjo）折服了无数挑剔味蕾，纯米大吟酿即酒米的“精米步合”（Semai Buai，即精磨程度）控制在50%以下，且酿造过程中不额外添加酒精的清酒。獭祭纯米大吟酿23清酒（Asahi Shuzo Dassai 23 Junmai Daiginjo Sake）是旭酒造的代表酒款，其“23”意为“精碾二割三分”，即仅使用山田锦（Yamada Nishiki）酒米中心精华部分（大概占比23%）来酿造。成酒香气华丽，口感清爽甘沥，余韵绵长，风格典雅，令人不由得沉浸其中。